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croque-madame


Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 5 mn
Ingrédients
2 belles tranches de pain de mie brioché
10 g de beurre doux (à température ambiante)
50 g de jambon blanc en chiffonnade
25 g de comté affiné 10-12 mois (coupé en une grande tranche fine de la taille du pain de mie)
50 g de comté affiné 10-12 mois, grossièrement râpé
40 g de béchamel maison
1 œuf
Poivre noir
Pour la béchamel :
30 g de beurre
30 g de farine
500 ml de lait
Noix de muscade
Sel et poivre
Etape 1 : la béchamel
Dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu moyen, puis ajouter la farine en remuant. Faire cuire ce roux quelques minutes puis verser le lait par-dessus, en filet et en fouettant (pour éviter les grumeaux). Cuire 5 à 10 minutes, en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Assaisonner de sel, poivre et 2 pincées de muscade.
Etape 2 : pain de mie et comté
Beurrer un des côtés de chaque tranche de pain et la retourner pour que le côté beurré soit à l’extérieur. Répartir les lamelles de comté sur une tranche de pain pour la recouvrir en entier. Etaler 20 g de béchamel sur le comté en le couvrant jusqu’aux bords. Placer le jambon sur la béchamel en légère chiffonnade (sans l’aplatir). Assaisonner de 2 tours de moulin à poivre noir. Refermer le sandwich avec la seconde tranche de pain. Griller le tout à la plancha (ou à la poêle) pour le dorer de chaque côté. Etaler 20 g de béchamel sur un côté, puis saupoudrer de comté râpé. Mettre sous la salamandre ou au four et laisser griller 2 min.
Etape 3 : l’œuf
Pendant la cuisson au four, faire un œuf au plat. Poser le sandwich grillé sur une assiette, le couper en deux dans la diagonale, ajouter l’œuf par-dessus et servir avec une salade verte bien assaisonnée.