Lavez et otez la peau du céleri.
Si vous possédez un robot électrique, prenez la lame qui découpe en rondelles. A défaut, vous munir d’une râpe manuelle, mais ce sera plus long car le céleri est un légume dur.
Ensuite, le choix de frire ces rondelles de céleri ne dépend que du matériel de cuisson dont vous possédez: friteuse traditonnelle, friteuse électrique ou huile dans un récipient suffisament profond.
Faites frire vos rondelles jusqu’à coloration du céleri, c’est cuit! Attention, il frit très vite.
Laissez égoutter l’excédent de graisse, salez et mangez chaud.
La recette
Ingrédients pour 4 personnes
1,5 kg de petits calmars frais (ou seiches) avec leur poche d’encre ; 3 oignons jaunes ; 1 grosse tête d’ail ; huile d’olive extra-vierge ; 500 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches, selon saison) ; 1/2 bouteille de vin rouge tannique ; 1 à 2 c à c. de miel Béton ; 1 verre de Bourbon ; vinaigre de Xérès ; piment d’Espelette ; sel, poivre noir ; polenta de maïs (grain moyen) ; ½ bouquet de persil ; ½ bouquet de coriandre
Nettoyer les calmars en réservant la poche d’encre. Séparer les tentacules s’ils sont très petits, les tailler s’ils sont plus gros. Dans le vin, diluer encre et miel. On mettra plus ou moins d’encre selon le goût et la couleur recherchés.
Emincer les oignons, les faire revenir et caraméliser dans une grande poêle, avec 4 ou 5 cuillerées d’huile d’olive. Débarrasser et réserver. Décoller les sucs de la poêle, ajouter un filet d’huile, faire chauffer à feu vif, ajouter une gousse d’ail pelée et écrasée, puis y jeter les calmars. Les faire suinter quelques minutes, et prélever un bol de jus de cuisson (pour la polenta).
Ajouter les tomates concassées, mélanger. Ajouter la mixture vin-miel-encre, puis les oignons caramélisés et 6 gousses d’ail pelées et écrasées. Laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes, ajouter le bourbon, flambé ou pas. Laisser mijoter et réduire à feu doux pendant au moins une heure, en goûtant. Avant d’arrêter la cuisson, agrémenter la sauce d’un mince filet de vinaigre de Xérès, quelques pincées de piment d’Espelette, et ajuster le sel et le poivre.
Servir avec du riz ou de la polenta cuite au bouillon de calmars, et des feuilles de persil et de coriandre émincées.
300 g de courgettes épluchées coupées en lamelles fines
1 oignon émincé
1 gousse d’ail émincée
2 cuillères à soupe d’ huile d’olive
1 poivron rouge émincé
Pour la pâte :
170 g de farine
3 oeufs
1.5 cuillère à café de sel fin
Poivre
1 cuillère à café de miel de Savoie
4 cuillères à soupe d’ huile d’olive
7 cl de lait
70 g de gruyère râpé
Recette:
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Faire revenir tous les légumes dans l’huile d’olive pendant 10 minutes à la poêle à feu vif.
Verser la préparation dans un moule à cake en silicone ou un moule beurré.
Mélanger tous les ingrédients de la pâte puis verser sur la préparation précédente.
Faire pénétrer la pâte grossièrement à l’aide d’une cuillère.
Cuire pendant 45 minutres environ (la lame du couteau doit être sèche).
Démouler.
Ingrédients
Pour cette recette de kouign amann
Pâte à pain beurrée
200 g de farine – 100 g d’eau – 10 g de levure de boulanger.
Pour la garniture
150 g de beurre salé – 150 g de sucre.
Veganopolis Café
Retrouvez nous du mardi au vendredi de 11h à 15h et le samedi de 12h à 20h (fermeture des cuisines à 19h30), avenue des Bains 4c, à Lausanne
