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Etiquettes : cuisine

mousse au chocolat

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 24 h

Difficulté : facile

Ingrédients

  • 200 g de chocolat noir 75 %,
  • 50 g de beurre salé à température ambiante,
  • 1 c. à s. d’huile d’olive extra vierge,
  • 6 ou 7 blancs d’œufs (selon la taille) à température ambiante,
  • 4 jaunes d’œufs à température ambiante,
  • 40 g de sucre en poudre

Lire la suite de la recette sur : le monde .fr / recette mousse au chocolat

soupe àl’oignon

La recette, pour 4 à 6 personnes

Ingrédients : 6 oignons (600 g environ), 100 g de beurre doux, 1 c. à s. de farine, 2 l de bouillon de bœuf ou de volaille, 1 brin de thym, 4 feuilles de laurier, tranches de pain (campagne ou baguette) rassis ou grillé, 200 g de gruyère râpé, sel, poivre

Eplucher et émincerles oignons. Dans un faitout, chauffer doucement le beurre et faire suerles oignons à feu moyen-doux pendant une vingtaine de minutes, sans qu’ils roussissent. Saupoudrer de la farine, et remuer quelques minutes sur le feu.

Verser le bouillon sur les oignons, ajouter le laurier et le thym, porter à ébullition, puis baisser à feu doux et laissermijoter encore 10 à 15 minutes. Saler et poivrer.

Disposer 1 ou 2 tranches de pain dans le fond des bols de service, verser la soupe par dessus, saupoudrer de fromage râpé. Fairegratiner rapidement au four, et servir aussitôt.

En savoir plus sur http://www.lemonde.fr/m-gastronomie/article/2018/04/27/recette-la-soupe-a-l-oignon-de-carlo-petrini_5291559_4497540.html#Woj2R7FJUYeVJdDI.99

calmars au bourbon et à l’ail

La recette
Ingrédients pour 4 personnes
1,5 kg de petits calmars frais (ou seiches) avec leur poche d’encre ; 3 oignons jaunes ; 1 grosse tête d’ail ; huile d’olive extra-vierge ; 500 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches, selon saison) ; 1/2 bouteille de vin rouge tannique ; 1 à 2 c à c. de miel Béton ; 1 verre de Bourbon ; vinaigre de Xérès ; piment d’Espelette ; sel, poivre noir ; polenta de maïs (grain moyen) ; ½ bouquet de persil ; ½ bouquet de coriandre
Nettoyer les calmars en réservant la poche d’encre. Séparer les tentacules s’ils sont très petits, les tailler s’ils sont plus gros. Dans le vin, diluer encre et miel. On mettra plus ou moins d’encre selon le goût et la couleur recherchés.
Emincer les oignons, les faire revenir et caraméliser dans une grande poêle, avec 4 ou 5 cuillerées d’huile d’olive. Débarrasser et réserver. Décoller les sucs de la poêle, ajouter un filet d’huile, faire chauffer à feu vif, ajouter une gousse d’ail pelée et écrasée, puis y jeter les calmars. Les faire suinter quelques minutes, et prélever un bol de jus de cuisson (pour la polenta).
Ajouter les tomates concassées, mélanger. Ajouter la mixture vin-miel-encre, puis les oignons caramélisés et 6 gousses d’ail pelées et écrasées. Laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes, ajouter le bourbon, flambé ou pas. Laisser mijoter et réduire à feu doux pendant au moins une heure, en goûtant. Avant d’arrêter la cuisson, agrémenter la sauce d’un mince filet de vinaigre de Xérès, quelques pincées de piment d’Espelette, et ajuster le sel et le poivre.
Servir avec du riz ou de la polenta cuite au bouillon de calmars, et des feuilles de persil et de coriandre émincées.

En savoir plus sur : le monde .fr / m – gastronomie

shakshuka

Ingrédients pour 2 personnes:

1/2 petit oignon
1/2 poivron rouge
1/2 piment rouge (ou autre piment de votre choix)
1 gousse d’ail
4 tomates
2 cuillères à café de concentré de tomates
1 cuillère à café de graines de cumin
du persil frais
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Détailler l’oignon, le poivron, le piment et les tomates en petit dès, séparément. Peler et écraser la gousse d’ail.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive sur feu moyen et y faire revenir l’oignon et le poivron pendant 8-9 minutes. Ajouter le piment et l’ail, et laisser revenir une minute supplémentaire. Ajouter les dès de tomate et le cumin, saler et poivrer (avec parcimonie) et laisser revenir une petite dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Remettre sur feu doux. Creuser deux trous dans la garniture. Casser les deux oeufs chacun dans un récipient et les verser dans chaque cavité. Laisser cuire une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le blanc soit fixe.

Parsemer le persil ciselé et servir.

voir l’article de la recette : socca cuisine .com / shakshuka

cake courgettes poivrons

Ingrédients :

300 g de courgettes épluchées coupées en lamelles fines

1 oignon émincé

1 gousse d’ail émincée

2 cuillères à soupe d’ huile d’olive

1 poivron rouge émincé
Pour la pâte :

170 g de farine

3 oeufs

1.5 cuillère à café de sel fin

Poivre

1 cuillère à café de miel de Savoie

4 cuillères à soupe d’ huile d’olive

7 cl de lait

70 g de gruyère râpé

Recette:

Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Faire revenir tous les légumes dans l’huile d’olive pendant 10 minutes à la poêle à feu vif.
Verser la préparation dans un moule à cake en silicone ou un moule beurré.
Mélanger tous les ingrédients de la pâte puis verser sur la préparation précédente.
Faire pénétrer la pâte grossièrement à l’aide d’une cuillère.
Cuire pendant 45 minutres environ (la lame du couteau doit être sèche).
Démouler.

voir l’article de la recette sur marmiton : marmiton / cake courgettes poivrons

cake oignons – lardons


Ingrédients:

3 oeufs
150g de farine
1 sachet de levure
10cl d’huile de tournesol
12.5cl de lait entier (j’ai utilisé du demi écrémé)
100g de gruyère râpé
2 oignons moyens
200g de lardons allumettes fumés
1 cuillère à coupe de crème allégée semi épaisse
sel, poivre
1 filet d’huile d’olive

Préchauffez votre four à 180C° (th.6).

Emincez les oignons et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive pendant 5 à 10 minutes.

Salez, poivrez.

Lorsqu’ils sont légèrement colorés ajoutez les lardons et laissez-les revenir 5 minutes sur feu moyen.

Retirez du feu puis ajoutez la crème.

Pendant ce temps, dans un saladier mélangez les oeufs, la farine et la levure à l’aide d’un fouet.

Incorporez le lait tiédi, l’huile puis le gruyère râpé.

Une fois le mélange homogène, ajoutez les oignons et les lardons.

Versez dans votre ou vos moules beurrés (ou en silicone).

Enfournez 40 minutes pour un grand moule, 15 minutes pour les plus petits.

cake au thon et olives

Ingrédients pour un cake :

180g de farine
3 gros oeufs
1 sachet de levure
15 cl de lait
2 cuill. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
200g de thon au naturel égoutté
100g d’olives noires dénoyautées
200g d’emmental
1 petits bouquet de persil
Préparation :
Ciseler les feuilles de persil.
Couper l’emmental en dès.
Couper les olives noires en gros morceaux.
Émietter le thon.
Mélanger les œufs avec la farine et la levure.
Ajouter le lait et l’huile d’olive et bien mélanger.
Ajouter le persil ciselé. Saler, poivrer.
Ajouter les garnitures : dès d’emmental, thon émietté et olives noires.
Verser dans un moule à cake beurré.
Enfourner pendant 40 min. à 180°C.
Laisser tiédir avant de démouler.

voir la recette sur le site de l’autrice : ptite cuisine de pauline / recette

cake au thon et persil

Ingrédients (pour 2 cakes, un grand et un moyen)

2 gousses d’ail
Quelques tiges de persil
1 boîte de thon au naturel égoutté (140 g)
6 œufs
300 g de farine
150 ml d’huile de tournesol
250 ml de lait
200 g de gruyère râpé
2 sachets de levure chimique
Sel, poivre

Préparation : 15 minutes Cuisson : 45 minutes

Préchauffez votre four à 180°c.
Mettez dans un saladier la farine, la levure, le sel, le poivre puis cassez les œufs au centre et mélangez bien au batteur électrique.
Faites tiédir le lait et l’huile puis incorporez-les petit à petit au mélange. Ajoutez le thon égoutté et émietté, le gruyère râpé, l’ail écrasé et le persil ciselé.
Versez l’appareil dans 2 moules à cake recouvert de papier sulfurisé.
Faites cuire au four pendant 45 minutes.
Laissez tiédir avant de démouler.
Et hop, emballé et c’est parti pour le pique-nique !

quatre-quart

Comme son nom l’indique dans le quatre-quart les 4 ingrédients sont en même proportion. Quoi de plus simple ? Techniquement parlant la manière traditionnelle de réalisation est celle-ci :
– Clarifier les oeufs
– Blanchir les jaunes et le sucre
– Incorporer le beurre fondu refroidi
– Monter les blancs et les incorporer avec délicatesse
– Incorporer la farine en « coupant » comme pour la génoise.
– Cuire ensuite comme une génoise à 180°C pendant 40 minutes.

Voire la recette sur le site du chef simon le monde : chef simon lemonde .fr

nant d’avril – vente à la ferme – volaille

Un à deux samedis par mois, nous vous accueillons à la ferme et vous proposons toutes sortes de bonnes choses, élaborées par nos soins et en collaboration avec des artisans de la région.
Nos fabrications s’accordent avec les saisons, vous trouvez ci-dessous un échantillon de nos produits :

– Poulet de la ferme – Vins du Domaine – Charcuterie maison – Pâté en croûte – Longeoles – Saucisse à rôtir
– Saucisson – Atriaux…

Vente à la ferme : nant d’avril

salde de lentilles

Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min

LES INGRÉDIENTS

– 250 g de lentilles verte du Puy,
– 1 courgette,
– feta,
– 1 poivron,
– 200 g de lardons,
– 3 petits oignons,
– persil,
– 1 bouquet garni ( laurier/thym),
– sauce vinaigrette, (huile d’olive, vinaigre balsamique, sel et poivre),
-1/2 jus de citron.

RÉALISATION

Rincez les lentilles. Versez-les ensuite dans un faitout et couvrez-les d’eau.

Pelez les oignons frais. Épluchez la courgette, le poivrons et coupez-les.

Ajoutez les oignons, courgette et poivrons dans le faitout, avec le bouquet garni, salez et poivrez.

Laissez cuire, à découvert, pendant 30 min.

Pendant ce temps, pelez les échalotes et coupez-les finement, puis préparez la vinaigrette.

Dans une casserole, faites blanchir les lardons 3 minutes, puis dorez-les dans une poêle à feu doux.

Parsemées de lardons, d’échalote, de persil et de quelques morceaux de feta. Verser la vinaigrette et servez-les chaudes.

Lire l’article sur le site de nice matin : nice matin / recette