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calmars au bourbon et à l’ail

La recette
Ingrédients pour 4 personnes
1,5 kg de petits calmars frais (ou seiches) avec leur poche d’encre ; 3 oignons jaunes ; 1 grosse tête d’ail ; huile d’olive extra-vierge ; 500 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches, selon saison) ; 1/2 bouteille de vin rouge tannique ; 1 à 2 c à c. de miel Béton ; 1 verre de Bourbon ; vinaigre de Xérès ; piment d’Espelette ; sel, poivre noir ; polenta de maïs (grain moyen) ; ½ bouquet de persil ; ½ bouquet de coriandre
Nettoyer les calmars en réservant la poche d’encre. Séparer les tentacules s’ils sont très petits, les tailler s’ils sont plus gros. Dans le vin, diluer encre et miel. On mettra plus ou moins d’encre selon le goût et la couleur recherchés.
Emincer les oignons, les faire revenir et caraméliser dans une grande poêle, avec 4 ou 5 cuillerées d’huile d’olive. Débarrasser et réserver. Décoller les sucs de la poêle, ajouter un filet d’huile, faire chauffer à feu vif, ajouter une gousse d’ail pelée et écrasée, puis y jeter les calmars. Les faire suinter quelques minutes, et prélever un bol de jus de cuisson (pour la polenta).
Ajouter les tomates concassées, mélanger. Ajouter la mixture vin-miel-encre, puis les oignons caramélisés et 6 gousses d’ail pelées et écrasées. Laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes, ajouter le bourbon, flambé ou pas. Laisser mijoter et réduire à feu doux pendant au moins une heure, en goûtant. Avant d’arrêter la cuisson, agrémenter la sauce d’un mince filet de vinaigre de Xérès, quelques pincées de piment d’Espelette, et ajuster le sel et le poivre.
Servir avec du riz ou de la polenta cuite au bouillon de calmars, et des feuilles de persil et de coriandre émincées.

En savoir plus sur : le monde .fr / m – gastronomie

shakshuka

Ingrédients pour 2 personnes:

1/2 petit oignon
1/2 poivron rouge
1/2 piment rouge (ou autre piment de votre choix)
1 gousse d’ail
4 tomates
2 cuillères à café de concentré de tomates
1 cuillère à café de graines de cumin
du persil frais
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Détailler l’oignon, le poivron, le piment et les tomates en petit dès, séparément. Peler et écraser la gousse d’ail.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive sur feu moyen et y faire revenir l’oignon et le poivron pendant 8-9 minutes. Ajouter le piment et l’ail, et laisser revenir une minute supplémentaire. Ajouter les dès de tomate et le cumin, saler et poivrer (avec parcimonie) et laisser revenir une petite dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Remettre sur feu doux. Creuser deux trous dans la garniture. Casser les deux oeufs chacun dans un récipient et les verser dans chaque cavité. Laisser cuire une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le blanc soit fixe.

Parsemer le persil ciselé et servir.

voir l’article de la recette : socca cuisine .com / shakshuka

cake courgettes poivrons

Ingrédients :

300 g de courgettes épluchées coupées en lamelles fines

1 oignon émincé

1 gousse d’ail émincée

2 cuillères à soupe d’ huile d’olive

1 poivron rouge émincé
Pour la pâte :

170 g de farine

3 oeufs

1.5 cuillère à café de sel fin

Poivre

1 cuillère à café de miel de Savoie

4 cuillères à soupe d’ huile d’olive

7 cl de lait

70 g de gruyère râpé

Recette:

Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Faire revenir tous les légumes dans l’huile d’olive pendant 10 minutes à la poêle à feu vif.
Verser la préparation dans un moule à cake en silicone ou un moule beurré.
Mélanger tous les ingrédients de la pâte puis verser sur la préparation précédente.
Faire pénétrer la pâte grossièrement à l’aide d’une cuillère.
Cuire pendant 45 minutres environ (la lame du couteau doit être sèche).
Démouler.

voir l’article de la recette sur marmiton : marmiton / cake courgettes poivrons