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quatre-quart

Comme son nom l’indique dans le quatre-quart les 4 ingrédients sont en même proportion. Quoi de plus simple ? Techniquement parlant la manière traditionnelle de réalisation est celle-ci :
– Clarifier les oeufs
– Blanchir les jaunes et le sucre
– Incorporer le beurre fondu refroidi
– Monter les blancs et les incorporer avec délicatesse
– Incorporer la farine en « coupant » comme pour la génoise.
– Cuire ensuite comme une génoise à 180°C pendant 40 minutes.

Voire la recette sur le site du chef simon le monde : chef simon lemonde .fr